Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!

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內容簡介

~用植物的力量,開啟一場溫柔的飲食革命~

你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎?

Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店,

將大自然的豐沛揉進甜點,重新定義植物在餐桌上的意義,

每一道甜蜜的獨家秘方,都實踐著對於地球的永續關懷!

 

|純淨推薦|

 

十年磨一劍,Isabella和團隊在決賽時刻,端出精緻細膩的甜點,食材豐富多樣,烘焙手法的多變純熟,獨特性和整體風味的協調,搭配絕佳的視覺美感,獲得所有評審的最高分,毫無意外,『綠帶純植物烘焙』成為『王品創世代』冠軍。

__陳正輝|王品集團董事長

 

「思蓓運用人性及設計思考的角度,讓人們因為喜歡而自然地無痛轉移。我相信她的新書鐵定會帶來烘焙業的嶄新思維。如果你愛烘焙,就來學習這些讓你的作品更加美味的方法吧!因為裡頭添加了你對動物的同理及疼愛。如果你是甜點烘焙師,來學習這些新方法吧!讓全素者可以和朋友一起快樂分享你做的餅乾或甜點。」

__蘇小真|家樂福文教基金會執行長

 

「欣見我的素食媽媽出書,她無私地將創意無限的食譜公開分享,溫柔的用對生命的愛,譜出既時髦又美麗的各種純植物甜點,這是每個懂吃的女生最終極的療癒食物!也是注重健康人群的無罪甜點,更是乳糖不耐症朋友的夢幻逸品,還是可以直接參與歐美、日本目前非常流行的純植物飲食文化的最好媒介。」

__王甯|油豐創辦人、自然醫學博士、著有《尋油記》

 

「好開心Isabella出書了,如果你知道綠帶的甜點有多好吃,就會二話不說把這本食譜書帶回家,就像是站在巨人的肩膀上,可以簡單輕易做出好吃又超療癒的純植物甜點!」

__亞里|第51屆金鐘獎 兒童少年節目主持人 、大愛【蔬果生活誌】主持人

 

「思蓓何其不簡單!這本書集合了她多年來無數嘗試的成果,更可說是Vegan烘焙煉金術的大成,這些內容也點醒了我們,其實南瓜、香蕉和豆腐可取代雞蛋,植物奶和豆漿的風味更甚於牛奶……原來,為友善動物,我們除了不吃肉之外,還能做得更多!」

__方巧如|資深媒體人、蔬食實踐者

 

「有『綠帶』這樣一個純素、非傳統的烘焙品牌,將企業的利潤放在一邊,以成就大家的健康爲主要訴求,真是我們的福氣!Isabella和她經營的品牌為我們樹立了一個最佳的典範——食物不需要添加任何有害的成分,或是犧牲任何動物的生命和自由,也可以如此有創意而且美味。」

__戴維斯|藍球國手

 

|敢於想像,以幸福食材烘焙純素甜點|

將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯

完全替換成植物性食材來製作甜點,是絕對做得到的!

書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮,

Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享,以美味為前提,

告訴你如何敢於想像味道?輕鬆轉換甜點製作的思考,

以大自然豐富的蔬果雜糧,做出發揮植物美味潛力的純素糕點!

 

|超詳解!43款超人氣甜點名店配方

書中收錄43款「綠帶烘焙」最受歡迎的純植物甜點,

打破刻板印象,即使選用植物性食材,

一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項,

只要嚐過一次,一定會驚訝於每一口的純粹美味,

無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。

這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方,

希望分享給想嘗試純植物烘焙,卻不知如何開始的你。

 

|精彩的延伸配方!更多百變配料食譜

一款簡單或華麗的甜點,常常是以多種元素組合而成,

因此,在每一道詳細的食譜中,都包含了多樣小點的延伸做法,

派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯

學會這些配方後,每一項都能再獨立拆解搭配,

組合出另一道自己喜歡的純植物點心。

絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全!

 

美味加乘!植物性食材的替換技巧

想到製作甜點,直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯

那麼,如果將這些動物性食材,全部換成蔬果雜糧,可能嗎?

不加奶油,會不會影響甜點的香氣與濃醇?

少了打發蛋白,麵糊可以順利蓬發嗎?

沒有鮮奶油,如何做出滑順質地與漂亮的擠花?

果凍、奶酪?有植物性膠質能取代吉利丁?

 

一開始嘗試純植物的烘焙做法,一定會遇到各種食材轉換的考驗,

究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味,以及期待中的口感?

 

雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。

奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油,有近似奶油所表現出的厚度。

鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代,做出口味清爽的擠花。
 

更多食材替換的基本概念與用法,書中都有詳細的分析與示範,

一起發揮想像力,動手嘗試吧!

為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。

目錄

序   用愛調味的叛逆甜點——純植物的幸福滋味

Let’s Go Vegan!人生——轉了個好彎

「植物」——才是美味的關鍵

將「動物性」食材轉換為「植物性」的訣竅

替代「奶油」的天然食材-椰子油&植物性油脂

替代「雞蛋」的天然食材-南瓜、香蕉、果醬、豆腐、卵磷脂

替代「牛奶」的天然食材-豆漿、植物奶

如何替代「鮮奶油」/如何替代「蛋白霜」
如何替代「吉利丁」/如何替代「起司」

 

Chapter 1  純植物.棒旦糕 Vegan Pound Cake

香蕉核桃棒旦糕  利用「葡萄籽油」、「香蕉泥」取代奶油、蛋

• 巧克力淋面

香橙南瓜棒旦糕  「南瓜」~完美的雞蛋替身

藍莓巧克力棒旦糕  利用富含膠質的「果醬」取代雞蛋

檸檬薰衣草棒旦糕  善用「水果」與「花」調製甜點的情境香氣

• 檸檬糖霜

焦糖無花果棒旦糕  「超級食物-奇亞籽」膠質滿滿似蛋白

• 自製焦糖醬  • 自製酒漬無花果

自製糖漬水果&果醬

• 糖漬香橙片  • 糖漬柳橙皮  • 無糖藍莓果醬  • 糖漬黃檸檬

Chapter 2  純植物.杯子旦糕 Vegan Cupcake

玫瑰香水杯子旦糕  用「純露」增添甜點香氣

• 紅麴旦糕體  • 玫瑰覆盆子薯泥

鳳梨百香杯子旦糕  以「水果」帶入色澤與風味

• 百香果旦糕體  • 百香果薯泥

抹茶栗子杯子旦糕  用「腰果奶」模擬無蛋奶的植物系鮮「乃」油

• 抹茶栗子旦糕體  • 抹茶腰果乃油  • 栗子醬  • 無糖熟板栗仁/糖漬甘栗

紅豆黑巧克力杯子旦糕  「巧克力、紅豆、肉桂粉」的美好相遇

• 紅豆可可旦糕體  • 豆奶巧克力乃油  • 紅豆巧克力醬

喝一杯咖啡杯子旦糕  「核桃+豆漿」打出天然鮮乃油

• 咖啡蛋糕體  • 豆奶核桃鮮乃油  • 咖啡卡士達醬

Chapter 3  純植物.派對旦糕 Vegan Party Cake

鮮花旦糕  以「天然蔬果」調色的「腰果乃油」

• 巧克力海綿旦糕體  • 腰果乃油

胡蘿蔔裸旦糕  Vegan版胡蘿蔔旦糕+微酸「乃油起司」

• 胡蘿蔔海綿旦糕體  • 腰果乃油起司

秋日蒙布朗  滿滿「栗子」的經典蒙布朗

• 海綿旦糕體  • 栗子乃油-3色

無麩質花式布朗尼  「無麩質、無蛋奶」巧克力風味更突出

• 無麩質布朗尼旦糕體  • 巧克力鮮乃油  • 核桃豆奶鮮乃油

櫻桃巧克力旦糕  純植物「巧克力淋面」

• 果香可可咕咕洛夫  • 巧克力淋面

Chapter 4  純植物.雪藏旦糕 Vegan Mousse Dessert

哈密薄荷起司旦糕  「水果+香草」風味結構法

• 堅果餅乾底  • 哈密瓜果凍  • 薄荷起司  • 哈密瓜起司  • 手工餅乾

花香莓果慕斯旦糕  「腰果奶+植物性果膠」創造慕斯滑順口感

• 薰衣草莓果慕斯  • 原味慕斯  • 粉紅鮮乃油  • 紫色鮮乃油  • 南瓜海綿旦糕

桑葚慕斯可可杯  以「鷹嘴豆罐頭豆汁」打出「純素蛋白霜」

• 巧克力慕斯  • 巧克力杯

焦糖蜜桃慕斯杯  打破框架!復刻美味

• 焦糖甜桃  • 甜桃慕斯

草莓冰淇淋  「純植物系」冰淇淋組成法

Chapter 5  純植物.塔與派 Vegan Tart & Pie

純植物基礎塔皮  利用「椰子油」&「黑糖」增加風味

白葡萄檸檬塔  以「檸檬卡士達」襯托清甜果香

• 檸檬卡士達

芒果卡士達塔  夏日限定「雙醬」芒果塔

• 腰果卡士達  • 芒果杏仁乃油餡  • 自製鏡面果膠

草莓巧克力塔  巧克力「豆漿」甘納許

• 巧克力甘納許  • 羅勒草莓果醬

伯爵洋梨甜塔  純植物杏仁「乃」餡

• 塔皮  • 伯爵杏仁乃餡  • 糖漬洋梨

法式李子派  地瓜杏仁「乃」餡

• 派皮  • 地瓜杏仁乃餡  • 糖漬紅肉李

肉桂地瓜酥派  利用「白葡萄酒」、「肉桂」提升風味

• 派皮  • 肉桂地瓜餡

法式田園鹹派  利用「板豆腐」製作旦乃醬

• 鹹派皮  • 菠菜旦乃餡  • 植物旦液

Chapter 6  純植物.風味餅乾 Vegan Biscuit

伯爵杏仁餅乾  用「豆漿+卵磷脂+太白粉」取代雞蛋

義式脆餅  以「南瓜」取代雞蛋;「椰子油」取代奶油

高纖燕麥水果餅乾  營養與美味的完美合體

造型薑餅  「糖+植物油脂」拌勻乳化,穩定麵團質地

• 自製糖漿

花生杏仁餅乾  「花生醬取代部分油脂」,堆疊核果香氣

鹽之花香草薄餅  善用「香草」增添風味

Chapter 7  純植物.英式司康 Vegan Scone

經典英式原味司康  以「椰子油」取代奶油;「豆漿+卵磷脂」替代蛋液

• 手工莓果醬  • 檸檬卡士達抹醬  • 法式松子葡萄優格醬

蘭姆葡萄肉桂司康  加入不同食材變化「花式司康」

• 酒漬蘭姆葡萄乾

抹茶巧克力司康  加入「風味粉」取代部分低筋麵粉

迷迭香黑橄欖鹹司康  利用「炒料」創造鹹香滋味

• 義式堅果起司抹醬  • 義式油漬番茄乾

Chapter 8  純植物.軟凍甜點 Vegan Jelly Dessert

焦糖布蕾  用「南瓜」和「豆漿」取代雞蛋與鮮奶油

• 自製焦糖

橘汁奶酪  用「豆腐」和「椰子油」取代鮮奶油

• 橘子果露  • 自製糖漬橘子

花香雙層奶凍  用「吉利T粉」凝結凍體

• 奶酪  • 果凍

火龍果奇亞籽布丁  用「奇亞籽」膠質取代雞蛋凝結力

• 奇亞籽布丁

水果豆漿優格  自製「乳酸菌」,發酵純植物優格

• 自製純植物優格菌種詳細資料
適讀年齡:12歲~99歲

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